Какво е асаѝ? И защо е толкова лилаво.
Тъмнолилав плод от палма в Амазония. Ето откъде идва, какво съдържа, как се яде и как стана купа.
Откъде идва асаѝ
Асаѝ расте на палмата Euterpe oleracea в заливните гори на Амазония, най-вече в бразилския щат Пара, около устието на реката. Палмите са тънки и високи, а плодовете растат на тежки гроздове точно под листата.
Берачите се изкачват по стъблата на ръка, с примка от палмови листа около стъпалата, наречена пеконя, и свалят гроздовете един по един. Оттам те пътуват с лодки по реката до пазарите в Белен.
- Палма
- Euterpe oleracea
- Родина
- Пара, Бразилия
- Височина
- над 25 м
- Зрънце
- колкото боровинка
- Пулп
- 15–25% от плода
- Главна беритба
- август–декември
Вкус и текстура
Кадифено, гъсто и студено. Вкусът напомня едновременно на черен шоколад и на горски плодове, с лека земна нотка, а леката киселинност го прави свеж. Преди пасиране пулпът е зърнест.
Как стига до София
Почти цялото зрънце е костилка, а ядливият пулп е само тънък слой около нея. Плодът се разваля бързо, затова пулпът се отделя, пасира и замразява скоро след беритбата. Така пътува по света, а ние го смесваме с бразилска гуарана и го сервираме гъст и студен.
Какво има в асаѝто
Без обещания за чудеса. Само това, което наистина има в чашата.
- Антоцианини
- Растителни пигменти от групата на полифенолите. Те дават на асаѝ наситения му лилав цвят.
- Мазнини
- Около една трета от изсушения пулп са мазнини, предимно ненаситени. Най-много е олеиновата киселина, същата, която преобладава в зехтина.
- Фибри
- Пулпът на асаѝ съдържа естествени растителни фибри: близо половината от теглото на изсушения пулп.
- Захар
- Самото зрънце съдържа малко захар и има леко горчив, земен вкус, затова в Бразилия купите често се подслаждат със сироп от гуарана или друг подсладител.
- Гуарана
- Смесваме асаѝ с бразилска гуарана, амазонско растение, чиито семена съдържат естествен кофеин.
А ползите?
Ще прочетеш много обещания за асаѝ. Научните прегледи засега не намират доказан ефект върху здравето или теглото при хората, а Европейският орган по безопасност на храните отбелязва, че приносът на флавоноидите от храната, към които спадат и антоцианините, за антиоксидантната защита в тялото вероятно е много малък. Затова не обещаваме чудеса, а вкусна купа.
Пулп, прах или капсули?
Асаѝ пътува по света в няколко форми. Ето по какво се различават.
- Замразен пулп
- Пулпът се отделя от костилката, пасира и замразява скоро след беритбата, така че запазва вкуса и цвета си. От него се прави асаѝ купата, включително нашата.
- Сок и напитки
- Разреден, пулпът става основа на сокове, смутита и напитки, а от него се правят и сладолед, и други десерти.
- Прах
- Пулп и кожица, изсушени чрез замразяване. Съхранява се лесно и се добавя в смутита и сладкиши. От лабораторни анализи на такъв прах са и стойностите за мазнини и фибри по-горе.
- Капсули
- Хранителни добавки с прах или екстракт. Обещанията за отслабване по етикетите не са доказани: изследванията не намират ефект на асаѝ върху теглото.
Нашето асаѝ.
Приготвено с автентична бразилска гуарана. И е:
- Без глутен
- Органично
- Ниско съдържание на захари
- Ниско съдържание на мазнини
Как асаѝ стана купа
От речните села в Амазония до плажовете на Рио, а после и до София.
- От векове
- В делтата на Амазонка асаѝ е основна храна. В някои традиционни общности в бразилската Амазония то е до 42% от всичко, което хората ядат, по тегло, а около Белен, столицата на Пара, се пие два пъти повече асаѝ, отколкото мляко. Там има цял пазар само за него, Feira do Açaí, където в ранните сутрешни часове лодките от речните острови разтоварват тонове плод в плетени кошници.
- 80-те години
- В Рио де Жанейро семейство Грейси, създателите на бразилското джу-джицу, започва да предлага асаѝ като храна за енергия: пасирано, студено и с гранола и банан. Така асаѝ купата, по португалски açaí na tigela, става популярна, а будките по плажовете и сокобарите я превръщат в ежедневие.
- Около 2000 г.
- След вълна от научен интерес през 90-те към предполагаемите му ползи замразеният пулп започва да се изнася за САЩ, първо за Хавай и Калифорния, а оттам и за целия свят. Износът на Бразилия расте от 60 кг през 1999 г. до над 15 000 тона през 2021 г.
- Днес
- На щата Пара се падат около 90% от бразилския пазар на асаѝ. Беритбата е два пъти годишно, от януари до юни и от август до декември, като втората е по-голяма. И вече го има в София: смесено с бразилска гуарана, гъсто и студено, както в Рио.
Как се яде асаѝ
В Пара асаѝ е ежедневна храна: гъста каша, която често се яде солена, с риба и маниоково брашно.
В останалата част на Бразилия, особено по плажовете на Рио, го смесват с гуарана, замразяват и сервират в купа с гранола и банан. Такова го правим и ние.
Често задавани въпроси
Асаѝ, акай или асай: как е правилно?
На португалски се пише açaí и се произнася „а-са-И“, с ударение на последната сричка, затова го пишем асаѝ. На български ще го срещнеш и като акай, асаи или асай. Всичко е едно и също.
Какво е асаѝ боул?
Асаѝ боул (купа) е гъста, студена основа от замразено асаѝ, смесено с гуарана, с плодове, гранола и добавки отгоре. При нас има четири готови купи и една, която подреждаш сам, в среден и голям размер.
Без глутен ли е асаѝто?
Да, нашето асаѝ е без глутен. Някои добавки, например гранолата, може да съдържат глутен, затова при непоносимост питай на щанда.
Има ли кофеин?
Гуараната, с която смесваме асаѝ, съдържа естествен кофеин. Ако го избягваш, питай на щанда.
Колко калории има асаѝто?
Около 104 kcal на 100 г основа, по данни от нашето меню. Гранолата, фъстъченото масло, медът и другите добавки добавят още.
Мога ли да си направя собствена купа?
Да. Избираш размер и добавяш каквото обичаш: от банан, малини и манго до шам фъстък, Нутела и протеин.
Ела на ниво 2.
Paradise Center
бул. „Черни връх“ 100, 1407 София
Ниво 2, срещу ескалаторите
Всеки ден 10:00–22:00
